原価・FL率 計算シート

今月の数字

金額は税抜で入れてください。分からなければ下の変換を使ってください。

計算結果

入力すると、その場で変わります。

12ヶ月の記録

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読み方と注意

FL率とは

売上に対して「食材（Food）」と「人件費（Labor）」が占める割合です。飲食店の支出のうち、いちばん大きく、いちばん動かせる2つなので、この2つをまとめて見ます。

目安

よく言われる目安は60%前後です。ただし業態で大きく変わります。お酒の比率が高い店は原価率が下がり、手間のかかる料理が多い店は人件費率が上がります。数字そのものより、先月・去年の同じ月と比べて動いた方向を見てください。

高いときの見方

原価率と人件費率のうち、大きく動いた方から見ます。原価率が上がった → 仕入値・ロス・歩留まり・売れ筋の構成。人件費率が上がった → シフトの人数、忙しい時間帯の偏り、売上そのものの落ち込み。両方上がったときは、たいてい売上が落ちています。

★社員の固定給を必ず入れる

いちばん多い間違いです。アルバイトの打刻だけを人件費として集計すると、ご自身の役員報酬や社員の固定給がまるごと抜けて、利益が実際より多く見えます。固定給は、働いた日数に関係なく毎月まるごと入れてください。

★税抜で入れる

売上も仕入も税抜で揃えます。片方が税込だと率がずれます。

★食材は8%、お酒は10%

食材の仕入は軽減税率8%なので「税込÷1.08」。お酒は10%なので「税込÷1.1」です。お酒まで1.08で割ると税抜が実際より大きく出て、原価率が高く見えます。ジュース・お茶・炭酸水などノンアルコール飲料は、食材と同じ8%なので「税込÷1.08」です。

この表でできないこと

家賃・水道光熱費・広告費は入っていません。FL率は「利益が出ているか」ではなく「いちばん大きい2つが膨らんでいないか」を見るものです。

毎月やるのが大変なとき

この表を埋めるには、1か月分の売上と仕入と給与を集める手間がかかります。日々の数字を入れるだけで同じものが自動で出る仕組みも作っていますので、よろしければLINEで「アプリ」と送ってください。