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運営者プロフィール

佐藤明宏。飲食業界25年。チェーンの本部機能と、個人店の現場負担の差を見てきた立場から、飲食店を数字と仕組みで守る情報を発信しています。

経験してきたこと

出店立地診断
牛角、かつや、まいどおおきに食堂などの出店立地診断に関わり、「この場所に出して勝てるか」を数字で判断してきました。

店舗現場
店長として、料理、採用、シフト、クレーム対応、日々の売上管理を経験。数字だけでは片づかない現場の重さも見てきました。

ゴーストレストラン統括
西日本35店舗、1拠点22業態の運用を経験。注文、会計、原価、オペレーションの詰まりが利益に直結する現場でした。

本部機能の設計
メニュー理論原価、エリア分析、日々の数字管理など、チェーンが持つ本部機能を現場で使える形に落とし込んできました。

「絶対儲かる」のような話はしません。

店に合わない道具を入れれば、どれだけ有名なサービスでも負担になります。

OOKINIFOODでは、現場で使えるか、毎日続くか、数字を見るまでの遅れを減らせるかを基準にします。